Cortar los chorizos en cuadros y en un sartén freír la cebolla en julianas y los chorizos. Reservar.
Por aparte cortar la lechuga en tiras delgadas, el tomate en cuadros, las aceitunas en rodajas y en un bowl mezcalar estos ingredientes.
Formar un aderezo con aceite de oliva, vinagre de vino, mostaza, comino, sal y pimienta e incorporarla a la ensala. Revolver bien.
Rellenar las tortillas con el chorizo y el queso, ponerlas en la plancha y al servir, agregar la mezcla de la ensalada por encima. Listo.
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