Cortar las espinacas en tiras y ponerlas a cocer en una olla con un poco de aceite durante 4-5 minutos. Reservar.
Picar el ajo, la cebolla, el tocino y ponerlos a freír en un sartén, agregar las espinacas picadas, el queso, el arroz y mezclar todo bien. Hacer las albódigas, enharinarlas y pasarlas por un huevo batido. Freírlas en un sartén con abundante aceite. Escurrir y reservar.
Para hacer la salsa, introducir el caldo; la salsa de tomate y la crema en una ollita. Dejar reducir durante 8-10 minutos. Incorporar las albóndigas y servirlas en un plato. Agregar la salsa y decorar con perejil.
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