Colocar la clara de huevo en un bowl y batir con un tenedor, verter la salsa de soya mientras bate. Hacer cuadros con la carne, introducirlos en el bowl y dejar que se maceren durante 10 minutos Pasado este tiempo escurrir la carne y reservar.
Para hacer la salsa agridulce poner al fuego en una ollita el azúcar, el vinagre de arroz y el vino de jerez. Diluir la harina de arroz en agua fría y añadirla. Incorporar la salsa de tomate y deja cocinar a fuego suave. Reserva la salsa agridulce.
Limpiar y cortar las verduras, saltearlas en un wok, con un chorrito de aceite, afragar los champiñones, terminar la cocción y reservar.
Fríe los cuadros de carne, escurrirlos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir la verdura en el fondo de un plato, colocar encima de un plato y colocar encima la carne, agregar la salsa y decorar con perejil.
