Salpimentar las alitas y fríelas en un sartén con un poco de aceite. Agrega los dientes de ajo, la cebolleta partida por la mitad, la hoja de laurel, una rama de tomillo, el vino blanco, el vinagre y un poco de pimentón. Cocinar durante 20-25 minutos.
Por aparte limpiar la berenjena, cortarla en rodajas de 1 cm., sazonar y dejar reposar durante unos 20-25 minutos para que suelten el exceso de agua. Limpiar los puerros, las zanahorias, los ejotes y el calabacín. Cortarlos en julianas finas y cocínalas a la plancha con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando estén a punto, retirarlas a una fuente amplia.
Servir las verduras a la plancha sobre una fuente amplia, colocar encima las alitas y bañar con el escabeche.
