INGREDIENTES:

1 Pollo en trozos grandes.

50 Gr. de almendras y avellanas tostadas.

1 Cebolla.

100 Gr. de jamón serrano.

100 Gr. de aceitunas.

2 Tomates maduros.

Canela en polvo.

Azafrán.

1 Cdita. de orégano.

1 Hoja de laurel.

Aceite de oliva.

Sal.

1 Diente de ajo.

PROCEDIMIENTO:

En una sartén con el aceite muy caliente, dorar los trozos de pollo sazonados y reservar.

En la sartén, freír el jamón troceado en tiras pequeñas. Picar la cebolla muy finita y los tomates en cubitos, aparte.

Añadir la cebolla a la sartén y, cuando esté dorada, añadir el tomate.

Cuando reduzcan, verter en el pollo y se pone al fuego. Añadir el laurel y el orégano y dejar cocer hasta que reduzca. Agregar las aceitunas.

En un mortero, machacar el diente de ajo con el azafrán y la canela, las almendras y las avellanas hasta conseguir una pasta fina.

Añadir a la pasta unas cucharadas de la salsa del pollo, disolverla bien y añadir al guiso de pollo 10 minutos antes de acabar la cocción.