INGREDIENTES:

2   Lbs. lomo de cinta.

200 Gr. de chorizo.

2   Puerros medianos.

1   Zanahoria grande.

3   Tomates maduros.

1    Rama de apio.

1/2 Lit. caldo vegetal.

Aceite de oliva.

Perejil fresco.

Tomillo seco.

Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO:

Lavar puerros, las zanahorias, el perejil y los tomates.

Picar el perejil. Picar gruesa la parte blanca de los puerros.

Pelar la zanahoria y cortarla en bastoncitos.

Hacer un corte de 5 cm. de profundidad lo largo de la pieza de carne.

Rellenar con la pulpa del chorizo. Cerrar con hilo.

Derretir en un sartén 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Colocar la pieza de carne y dorarla unos 10 minutos.

Colocar la carne en una fuente para horno. Salpimentar y colocar las verduras a su alrededor. Espolvorear con el perejil picado y el tomillo.

Rociar con el caldo.

Cubrir la fuente con papel aluminio y hornear a temperatura media/alta durante aproximadamente 1 hora.

Cuando el cerdo esté cocido, separar la carne y colar los jugos de cocción.