INGREDIENTES:

2    Pechugas de pollo.

1    Berenjena grande.

1    Zuchinni mediano.

1    Cebolla grande.

1    Chile pimiento rojo.

3 ó 4 Tomates maduros.

3    Dientes de ajo.

10  Cdas. de aceite.

1    Cda. de páprika dulce.

Pimienta y sal.

1    Copita de brandy.

½   Vaso de agua.

PROCEDIMIENTO:

Corte la cebolla, la berenjena, el chile pimiento y el zuchinni, sin pelarlos, de 1 centímetro de lado, aproximadamente, reservar.

Pele y pique finamente los ajos.  Reserve.

Lleve una olla al fuego y caliente cuatro cucharadas de aceite, añada la cebolla cortada.  Deje que se ponga blanda, sin que tome demasiado color, revuelva ocasionalmente.

Agregue la berenjena a la olla y déjelas freír durante aproximadamente 2 minutos a fuego medio.

Añada el pimiento y deje que se ponga ligeramente blando.  Revuelva de vez en cuando con una cucharada de madera.

Añada el zuchinni y el ajo picado.  Cocine 1ó 2 minutos a fuego suave.  Eche una cucharada de páprika dulce y remueva.  Inmediatamente, añada el tomate picado y revuelva de nuevo.

Añada 2 cucharadas más de aceite y deje cocinar todo a fuego suave unos 20 ó 30 minutos o hasta que las verduras se cocinen.

Lave y corte el pollo en 8 trozos más o menos regulares y sazone con sal y pimienta negra al gusto.

Caliente 3 ó 4 cucharadas de aceite en una sartén y añada los trozos de pollo.  Fría a fuego medio hasta que estén dorados por todos los lados.

Añada la copita de brandy y deje que se evapore el alcohol, manteniendo el fuego fuerte.

Agregue ½ vaso de agua y siga cocinando a fuego suave durante unos 20 ó 25 minutos.  Mantenga la sartén tapada.

Cuando el pollo esté tierno, sáquelo de la sartén, colóquelo en la olla con las verduras y cocínelo todo junto 10 minutos.