INGREDIENTES:

3   Pescado blanco (mojarra, pargo o tilapia).

1   Cebolla grande.

2   Tomates grandes.

2   Cdas. de aceite.

50 Grs. de aceitunas verdes deshuesadas.

2   Cdas. de alcaparras.

1   Chiles jalapeños.

Sal.

Pimienta.

1   Limón.

½  Vaso agua.

2   Cdas. perejil picado.

PROCEDIMIENTO:

Pele la cebolla por la mitad, corte cada mitad en medias lunas finas con la ayuda de un cuchillo afilado.  Haga un pequeño corte en la piel de los tomates y escáldelos en un ollita con agua hirviendo 2 ó 3 segundos.  Retírelos y sumérjalos en agua fría.

Pele y despepite los tomates, luego tritúrelos hasta obtener una salsa fina, resérvela. 

Caliente el aceite en una sartén grande sofría la cebolla a fuego medio, hasta que quede blanda y dorada. 

Agregue la salsa de tomate que reservo, fría ligeramente a fuego medio entre 5 a 10 minutos, corte las aceitunas en trocitos y añádalas al tomate y la cebolla.  Agregue también las alcaparras enteras.

Revuelva para que se integren los sabores.

Pele y despepite el chile jalapeño y píquelo finamente, añádalos a la sartén.

Limpie el pescado quitándoles las escamas, córtele la cabeza y las tripas y deséchelas. Pase un cuchillo para separar la carne y córtela en filetes, lleve de nuevo al fuego la salsa reservada y, cuando vuelva a hervir, añada los filetes de pescado y ½ vaso de agua, para evitar que la salsa quede demasiado seca.  Deje cocinar a fuego lento o medio, de 10 a 15 min. según el grosor de los filetes de pescado, no les deje demasiado tiempo porque acabaría desarmándose.

Espolvoree un poco de perejil picado.