INGREDIENTES:

2          Pechugas de pollo.

2          Cdas. de aceite.

3          Dientes de ajo.

1          Cebolla grande.

1          Taza espinaca cocida y picada.

2          Cdas.de ricota.

2          Cdas. de queso rallado.

2          Cditas. de orégano.

50       Grs. de Mantequilla.

½         Taza caldo de pollo.

1          Clara de huevo.

100     Grs. de tocino.

Sal.

Pimienta.

INGREDIENTES PARA LA SALSA:
1          Cda. mantequilla.

1          Cdita. de mostaza.

1          Taza de leche.

100     Grs. queso rallado.

1          Cda. de harina.

PROCEDIMIENTO:

Limpie las pechugas, ábralas por la mitad, pero sin hacer el corte hasta el final.  Sazónelas luego con sal y pimienta al gusto, fría la cebolla picada en el aceite caliente. Agregue los dientes de ajo triturados y sofría unos segundos, agréguele la espinaca picada, tocino picado, el queso rallado y la ricota.

Ligue todo con la clara de huevo y sazone al gusto con sal, pimienta y la mitad del orégano.

Abra bien cada pechuga y rellénelas con la espinaca, deben quedar rebosantes cuando la cierre.  Presione bien los bordes de cada pechuga para encerrar el relleno. Para asegurarlas, sujételas con palillos que una los bordes.

En un bol aplaste la mantequilla con un tenedor, condiméntela al gusto con un poco de sal y pimienta.

Poner la mantequilla en un sartén, agregarle orégano y freír las pechugas hasta que estén doradas, si prefiere, coloque las pechugas en una bandeja para horno y úntelas en la superficie con la mantequilla que sazonó con orégano.

Vierta el caldo de pollo en la bandeja, rociando uniformemente las pechugas.