INGREDIENTES:

2  Cdas. de aceite, cantidad dividida.

6  Filetes de pescado (1-1/2 lb).

2  Tazas de col (repollo) morada, cortada en tiritas.

1  Paquete  (9 oz) de hojas tiernas de espinaca.

1  Lata (15 oz) de frijoles negros, escurridos.

1/4 Cdita. de pimienta de cayena.

INGREDIENTES PARA EL ADEREZO:

Vinagre.

½  Chile pimiento picado finamente.

½  cebolla picada finamente.

1   Toque de azúcar.

Aceite de oliva.

PROCEDIMIENTO:

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pescado; cocínalo 4 min. por lado o hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor y esté dorado por ambos lados. Retirarlo de la sartén; taparlo para mantenerlo caliente.

Formar el aderezo mezclando los ingredientes para el aderezo y apartar.

Calentar en el aceite restante en la sartén. Agrega la col; cocinarla revolviendo por 1 min. Añade los frijoles; cocínalos 2 min. o hasta que estén completamente calientes. Incorporar la espinaca; cocinalar 2 min, revolviendo constantemente.

Retirar del fuego. Incorporar el aderezo y la pimienta.

Servir la mezcla en un plato y coronarla con el pescado.