INGREDIENTES:

4   Trozos de filete cortados del centro.

4   Cdas. de aceite de oliva.

2   Cdas. de mantequilla.

1   Cda. rasa de harina de trigo.

2   Cdas. de mermelada de frambuesa.

½  Taza de vino tinto o de oporto.

2   Cdas. de jugo de limón.

½  Cdita. de pasta de anchoas.

4-5  Hojas de albahaca fresca picadita.

2   Cditas. de aceitunas.

2   Cditas. de aceitunas rellenas de anchoas picaditas.

4   Cdas. de crema de leche.

PROCEDIMIENTO:

Sazone la carne con pimienta negra recién molida, y déjela a temperatura ambiente.

Caliente la parte alta del horno a 450 – 500 grados, empape con la mitad del aceite de oliva las carnes y dispóngalas por encima unas puntitas de mantequilla.

Cocínelas unos 15 minutos de cada lado, si la prefiere cruda; 20 minutos si la desea a término medio y de 25 a 35 minutos por cada lado si le gusta bien cocinada.

Deles vuelta a los medallones y riéguelos con el resto del aceite y la mantequilla.  Trasládelos a una fuente de servicio caliente y póngales un toque de sal por encima.  Consérvelos al calor, si fuere posible en el horno ya apagado. Pase los jugos de las carne, la mantequilla fundida y el aceite a una sartén y añádales la harina y la mermelada.  Adicióneles el oporto o el vino tinto, el jugo de limón y la pasta de anchoas.

Revuelva bien sobre el fuego medio para que se deshaga la jalea y hasta que tome cuerpo la salsa.  Abunde con las aceitunas la albahaca y un poquito de sal.  Aparte la sartén del fuego y agréguele la crema mezclándola bien.  Bañe con esta salsa los medallones de carne.