INGREDIENTES:

1  Pollo 3 libras.

3  Cdas. de aceite de oliva.

6  Chorizos.

2  Cebollas.

1  Diente de ajo.

2  Tomates grandes maduros.

1  Chiles frescos.

1  Cda. sopera de cilantro fresco picado.

1  Vaso vino tinto.

1  Cda. de vinagre.

Pimienta en grano.

Sal.

PROCEDIMIENTO:

Corte el pollo en dos a largo y luego en trozos.  En una sartén antiadherente, sofría 10 min utos los trozos de ave en aceite de oliva, hasta que estén bien dorados, retírelos y resérvelos al calor.

En el mismo aceite, sofría el chorizo, retírelo y resérvelo también al calor.

Pele las cebollas y el diente de ajo, pique fijo la primera y machaque el segundo.  Sumerja unos segundos los tomates en agua hirviendo, refrésquelos, pélelos y córtelos en trozos.  Lave los chiles, quíteles las semillas y píquelos.

En el fondo de cocción del chorizo, dore 15 minutos a fuego bajo las cebollas y el ajo, añada los tomates, el cilantro y los chiles picados, salpimentar.  Mezcle bien, luego incorpore el vino y el vinagre.  Lleve a ebullición y deje cocer 15-20 min a fuego bajo, removiendo, hasta que la salsa esté espesa.

Corte el chorizo en rodajas de 2-3 cm de grosor y póngales en la salsa.  Añada los trozos de pollo, cúbralos y déjelo cocer 20 min más a fuego bajo.