INGREDIENTES:

11/4 lb. De mollejas cortadas en trozos.

1  Cebolla.

2  Zanahorias medianas.

1  Tomate grande bien maduro.

4  Cdas. de aceite.

1  Cda. sopera colmada de harina.

½ Vaso de jerez.

1  Vaso de caldo de pollo.

1  Pellizco de hierbas aromáticas.

Sal.

Pimienta.

6  Triángulos de pan sandwich frito.

PROCEDIMIENTO:

Se preparan las mollejas.

En una cacerola se pone el aceite a calentar.  

Una vez caliente, se añade la cebolla pelada y picada.  Se dan unas vueltas hasta que se ponga transparente, entonces se echan las zanahorias lavadas y cortadas en rodajas y la harina. 

Se revuelve todo bien y se añade el tomate partido en cuatro trozos.

Se incorporan entonces los filetes de mollejas y se dejan dorar.  

Se echa sal, un poco de pimienta y las hierbas aromáticas.  

Se rocía todo primero con el jerez y después con el caldo. Se espera que rompa el hervor, se baja el fuego y se tapa.  A fuego lento se deja ½ hora, moviendo de vez en cuando el guiso.

Al ir a servir, se coloca el pan frito alrededor de la fuente,  las mollejas escurridas en el centro y la salsa cubriendo las mollejas.

Se sirve en seguida.