INGREDIENTES:

1  Pollo entero.

1  Vaso de aceite.

1  Vaso vino blanco.

1  Cebolla mediana.

1  Diente de ajo.

1  Ramita de perejil.

2  Cdas. soperas de pepitoria.

15 Almendras tostadas y peladas.

2  Huevos duros.

Una hebra de azafrán.

1 Hoja de laurel.

1 Plato de harina.

Agua.

Sal.

PROCEDIMIENTO:

Se pone el aceite a calentar en una sartén. 

Se corta el pollo en trozos no muy grandes y se reboza cada pedazo en harina. Se fríen en el aceite por pocos y cuando están bien dorados, se van reservando en un plato.  

En este mismo aceite se rehoga la cebolla bien picada, el diente de ajo entero, la hoja de laurel, cuando esta todo bien dorado, se echa la pepitoria y se les da una vuelta.  

Con la espumadera se saca todo y se echa en el mortero con el azafrán, las almendras. el perejil y la sal.  Se machaca todo un poco.

En una cacerola se pone el pollo, se rocía con el aceite de la sartén, se añade el vino blanco, todo lo del mortero y se cubre con agua.  

Se pone a cocer.

En el momento de servir se machacan las 2 yemas de los huevos duros con un tenedor y un poco de salsa del pollo.  Se incorporan a la cacerola, sin que hierva ya la salsa.  

Las claras se pican muy finas y se mezclan también.

Se sirve acompañado de arroz blanco.