INGREDIENTES:

6   Filetes de lomo de cinta.

12 Tiras de tocino.

¼  Kg. de champiñones frescos.

20 Grms. de mantequilla.

El zumo de ½ limón grande.

1   Vaso de aceite.

25 Grms. de mantequilla.

2   Cdas. soperas de aceite.

2    Cdas. soperas rasadas de harina.

¾   Litro de leche fría.

½    Cda. de pimienta entera.

Pimienta y sal.

PROCEDIMIENTO:

Se separan las cabezas de los champiñones de los pedúnculos.  Se lavan bien y se escurren.  Las cabezas se ponen en un cazo con 20 g de mantequilla, zumo de limón y un poco de sal y pimienta.  A fuego lento se van haciendo durante unos 6 minutos, después se reservan. 

Los rabos de los champiñones se pican muy menudos y se reservan así en crudo.

En una sartén se ponen los 25 gramos de mantequilla y el aceite a calentar, cuando están derretidos se añade el harina, se dan unas vueltas con una cuchara, y poco a poco se va agregando la leche fría y, por último el picadito de champiñones crudos y la pimienta entera.

Se cuece la béchamel durante unos 10 minutos.  Se reserva al calor sin que cueza más.

Aparte, cortar el lomo y colocar por toda la orilla el tocino agarrándolo con la ayuda de unos palillos, y en otra sartén, se pone el aceite a calentar y se fríen echándoles antes un poco de sal y pimienta por cada cara quitando un poco de aceite al sartén.   Se fríen unos 3 a 4 minutos de cada lado. 

Se rocían con la bechamel que ha de estar espesa, se ponen las cabezas de los champiñones todo alrededor de los filetes.  Se mete todo unos 5 minutos en el horno previamente calentado a gratinar, y se sirven en cuanto empieza a dorarse un poco.