INGREDIENTES:

3 Libras de posta de marrano.
100 gr. tocino.
3 Vasos de vino tinto.
150 gr. de cebollitas pequeñitas.
2 Cucharadas de mantequilla.
Aceite de oliva.
3 Cucharadas de coñac.
250 gr. de champiñones.
1 Cabeza de ajos.
Tomillo y perejil fresco.
Laurel.
Sal y pimienta.
Un puñadito de pasas.

PROCEDIMIENTO:

Cubrir la posta con el vino tinto y meterlo en una bolsa de plástico grande (tipo para congelar) en la refri durante 24 horas.
Sacar la carne de la bolsa y escurrir. Cubrir con mantequilla y meter en una sartén a fuego fuerte durante unos 5 minutos por cada lado.
Verter el coñac encima y prenderle fuego. Remover las llamas para que doren la carne.
Meter la carne en una olla con los champiñones previamente lavados.
Sofreír las cebollitas (cortadas por la mitad) y el tocino y añadir el sofrito a la olla.
Calentar el vino del macerado en la misma sartén, añadiendo los ajos, el tomillo, el perejil, dos hojas de laurel y las pasas. También se pueden echar unos piñones si se desea.
Añadir todo a la olla, poner sal y pimienta al gusto, tapar y meter en el horno a 175ºC durante una hora y media.