INGREDIENTES:

11/4               lb. de Mollejas cortadas en trozos.

1                     Cebolla.

2                     Zanahorias medianas.

1                     Tomate grande bien maduro.

4                     cdas. de Aceite.

1                     cda. sopera colmada de Harina.

½                    vaso de Jerez.

1                     vaso de Caldo de pollo.

1                     pellizco de Hierbas aromáticas.

Sal.

Pimienta.

6                     triángulos de Pan sandwich frito.

PREPARACION:

Se preparan las mollejas.

En una cacerola se pone el aceite a calentar. 

Una vez caliente, se añade la cebolla pelada y picada.  Se dan unas vueltas hasta que se ponga transparente; entonces se echan las zanahorias lavadas y cortadas en rodajas y el harina. 

Se revuelve todo bien y se añade el tomate partido en cuatro trozos.  Se incorporan entonces los filetes de mollejas  y se dejan dorar. 

Se echa sal, un poco de pimienta y las hierbas aromáticas. 

Se rocía todo primero con el jerez y después con el caldo.  S

e espera que rompa el hervor, se baja el fuego y se tapa. 

A fuego lento se deja ½ hora, moviendo de vez en cuando el guiso.

Al ir a servir, se coloca el pan frito alrededor de la fuente,  las mollejas escurridas en el centro y la salsa cubriendo las mollejas.

Se sirve en seguida.