Ingredientes:

Para la base:

 ½ paquete de galletas María molidas

¼ de taza de nueces molidas

3 cucharadas de mantequilla derretida

1 cucharada de vanilla

1 molde de aro

1 acetato en tira para molde

Para la infusión:

 ½ litro de agua

1 pizca de anís estrella

1 cucharadita de jengibre rallado

1 rajita de canela

Para el arroz:

1 taza de arroz de grano largo

½ taza de leche de coco

½ taza de leche evaporada

½ taza de azúcar

1 pizca de sal

1 cucharada de gelatina sin sabor

¼ de taza de agua

3 cucharadas de coco rallado

2 cucharadas de licor de naranja

Para la mousse:

1 cucharada de gelatina sin sabor

2 tazas de melocotón en almíbar

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de agua

1 cucharada de licor de sabor

½ taza de crema para batir

1 cucharada de azúcar glass.

1.      Mezcla todos los ingredientes de la base hasta formar una pasta, coloca la tira de acetato en el molde, pon la pasta en el fondo, aprieta con la mano para quede compacta y reserva.

2.      Para la infusión, calienta el agua con todos los ingredientes y cuando suelte el hervor, retira y cuela.

3.      Para el arroz, vierte la infusión en el arroz, regresa al fuego y deja cocinar 20 minutos ó hasta que consuma el líquido. Integra las leches, azúcar y la sal; espera a que el arroz se suavice. Hidrata la gelatina en el agua a que esponje, disuelva a baño María y agrega al arroz con el coco rallado y el licor; espera a que tibie en baño María inverso, vierte en el molde sobre la base de galleta y refrigera durante 30 minutos.

4.      Para lo mousse, mezcla el melocotón y el azúcar. Hidrata la gelatina en el agua a que esponje y disuelva a baño María e integra el melocotón con el licor. Bate la crema con el azúcar  glass y añade a la mezcla anterior en forma envolvente. Vacía sobre el pastel de arroz y refrigera hasta que este firme.

5.      Desmolda con cuidado, quita la tira de acetato y adorna al gusto.