INGREDIENTES
Arroz
2 manzanas verdes
El jugo de 1 limón
½ lb de costilla TOLEDO
¼ taza de vino blanco
¼ cebolla
1 ½ taza de arroz
3 ½ tzs de caldo de pollo
1 cucharadita de curry
Pimienta y sal al gusto
Aceite
1-Lavar las manzanas, quitarles el corazón y picarlas en cubos medianos.
Bañarlas con el jugo de limón y reservar.
2-Salpimentar la costilla y freír en aceite caliente, agregar las manzanas y retirarlas cuando tomen un color dorado y reservar.
3-Deglasar lo que queda en el sartén con vino blanco, añadir la cebolla y luego el arroz, el caldo de pollo y el curry, salpimentar. Tapar y bajar el fuego.
4-Incorporar la costilla y la manzana a media cocción y volver a tapar hasta que se reduzca totalmente el caldo.
Salsa de azafrán
¼ cucharadita de azafrán
1 taza de crema para batir
50 g de harina
50 g de mantequilla
½ taza de caldo de pollo
Pimienta y sal
Poner a hidratar el azafrán. Mezclar el harina con la mantequilla en un sartén y cuando esté dorada, agregar el caldo de pollo, el azafrán hidratado, salpimentar y por último agregar la crema.
Servir el arroz acompañado con salsa de azafrán.
(
Por: Chef Javier
,
01/02/2010
)
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