1 paquete de carne molida de cerdo TOLEDO
1 libras de queso Monterrey Jack
2 paquetes de tortillas de maíz
8 tomates
1 cebolla
1/2 chile guaque
1 chile pasa
4 dientes de ajo
3 chiles pimientos rojos
½ taza de Caldo de pollo
aceite vegetal
sal y pimienta
Poner la carne en un bowl, condimentar con sal y pimienta y freírlo en sartén sin dorar.
Por aparte, asar el tomate, los chiles, los ajos y la cebolla. Llevar a la licuadora los vegetales con el caldo de pollo hasta que todo este perfectamente licuado, colar y freír en un sartén con un poco de aceite, sazonar con sal y pimienta.
Rallar el queso.
Cortar las tortillas en triángulos y freír en el aceite hasta que empiecen a dorar.
En un recipiente colocar una capa de salsa luego una de tortillas, una de carne y una de queso. Seguir de esa manera hasta llenar el recipiente.
Llevar al horno cubierto de papel de aluminio a 320 grados por 20 minutos. Destapar y dejar que el queso gratine.
Salsa de tomate verde con aguacate
3 chiles serranos o jalapeño
½ libra de tomates verdes sin cáscara
1 diente de ajo
1 cucharada de vinagre
1 ramita de cilantro
1 aguacate en cuadros
½ cebolla picada
Sal y pimienta
En agua hirviendo cocer los chiles por 5 minutos, agregarle los tomates verdes y se cosen por 3 minutos más, se escurren y se licuan y se les agrega el ajo, vinagre, cilantro y se condimenta con sal y pimienta. En un recipiente, mezclar la cebolla, aguacate y esta mezcla.
(
Por: Chef Javier
,
18/01/2010
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