INGREDIENTES:

1 Pierna de cerdo Toledo (entre 15 y 20 Lbs) (ó un Pavo)

½ taza de aceitunas rellenas

½ taza de alcaparras

1 cebolla en julianas

1 chile pimiento en julianas

1 taza de dientes de ajo partidos por la mitad

1 cucharadita orégano molido

2 cucharadas de tomillo molido

2 cucharadas de laurel molido

1 cucharadita de comino

1 cucharada de pimienta negra

Sal al gusto

½ taza de vino tinto

½ taza de salsa soya

½ taza de salsa inglesa

3 tazas de refresco de cola 

PROCEDIMIENTO:

Mechar la pierna con las aceitunas, alcaparras, cebollas, pimientos y ajo.

Mezclar todos los ingredientes líquidos y los ingredientes secos independientemente.

Condimentar la pierna con la mezcla de especies y dejarla reposar por 2 horas.

Colocar la pierna en un recipiente para horno y bañar con los ingredientes líquidos, dejar en salmuera por 12 horas procurando darle vuelta cada 4 horas.

Llevar al horno a 350 grados en un recipiente con tapadera. Dejarla al horno hasta dorar y hasta que alcance una temperatura interna de al menos 168 grados.