(Rinde para 6 personas)
Ingredientes:
4 papas 
1 cebolla 
½ cucharada de aceite de oliva 
3 cdas. de perejíl picado 
2 cdas. de cebollín picado
½ cda. aceite de oliva
1 cda. de perejíl picado
2 dientes de ajo
300 gr. de champiñones frescos 

Procedimiento:
Hervir abundante agua en una olla grande. Lavar bien las papas con la piel e incorporarlas cocinándolas por 10 mins, hasta que estén a medio punto y aún tengan una consistencia muy firme. Sumergirlas en agua fría para cortar la cocción; dejarlas enfriar por completo. Pelarlas, rallarlas y reservar. Picar la cebolla y cocinarla en una sartén con ½ cda de aceite de oliva hasta que comience a dorarse. Mezclarla con las papas, el perejil y el cebollín. Calentar una sartén, agregar ½ cda de aceite, y echar la mezcla de papas y aplanarla con una espátula para darle forma de tortilla. Cocinar a fuego medio por 10 mins. Dar vuelta al roesti y presionar de nuevo con la espátula y dejar otros 10 mins. En otra sartén calentar un poco de aceite y añadir el perejíl y el ajo picados y luego incorporar los champiñones cortados en mitades y revolver mientras se cocinan hasta que estén tiernos. Servir encima de roesti.