(Rinde para 10 personas)
Ingredientes:
1 pavo de 12 libras Chumpis
1 1/2 kg. de carne molida de res,
1 1/2 kg. de carne molida de cerdo,
1/2 taza de aceite de oliva La Flor de la Loma
4 dientes de ajo picados
1 kg. de tomates pelado y picado sin semillas
1 cucharadita de pimienta molida,
6 huevos cocidos,
40 aceitunas picadas La Excelencia
½ taza de alcaparras Linda
¼ taza de elotitos picados Killio´s
¼ taza de maiz dulce Killio´s
25 grs. de pepinillos picados Killios
25 gramos de palmito picado Killio´s
50 grs. de almendras peladas y picadas,
1/2 barra de achiote disuelta en 1/2 taza de agua con sal al gusto.
Orégano, tomillo, laurel, sal y pimienta.

Procedimiento:
Limpiar el pavo y sobarlo por dentro y por fuera con medios limones. Calentar el horno a 200 grados C. (400 grados F). En el aceite, freír el ajo, echar la carne y cuando esté bien frita y seca se añade la pimienta y los demás ingredientes. Se deja sazonar bien. Se cosen las cavidades del cuello y la cola con hilo grueso. Se soba el pavo con las especies y se rellena con la mezcla. A las seis y medio horas de horneado se empieza a bañarlo con su propio jugo hasta que cumpla siete y media horas. Se saca del horno y se deja enfriar un poco.