(Rinde para 8 personas)
Ingredientes:
1 lata de frijoles colorados escurrida
½ lata de garbanzos escurridos
1 lata de frijoles negros escurridos
1 pimiento rojo picado en cubos
1 pepino in semillas en cubos
½ taza de aceitunas negras La excelencia
½ taza de aceitunas verdes Rellenas La excelencia
¼ taza de alcaparras linda
8 ramitas de cilantro muy fresco
2 huevos cocidos
½ queso Feta
Hojas de lechuga escarola para servir

Para la vinagreta
Ingredientes:
1/2 taza de Aceite de Oliva Virgen Extra Unioliva
3 cucharadas de Vinagre Balsámico
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de Laurel
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
En un recipiente grande, mezcle todos los ingredientes de la ensalada y revuelva bien, use solo las claras del huevo picadas. En la licuadora, mezcle todos los ingredientes de la vinagreta junto con las 2 yemas de huevo. Sirva sobre la ensalada y revuelva bien.