(Rinde para 4 personas)
Ingredientes:
4 pechugas de pollo cocidas
1 libras de queso Monterrey Jack
2 paquetes de tortillas de maíz
8 tomates
1 cebolla
1/2 chile guaque
1 chile pasa
4 dientes de ajo
3 chiles pimientos rojos
½ taza de Caldo de pollo
aceite vegetal
sal y pimienta

Procedimiento:
Deshuesar el pollo y cortarlo en cubos pequeños, condimentar con sal y pimienta y freírlo en sartén sin dorar. Por aparte, asar el tomate, los chiles, los ajos y la cebolla.  Llevar a la licuadora los vegetales con el caldo de pollo hasta que todo este perfectamente licuado, colar y freír en un sartén con un poco de aceite, sazonar con sal y pimienta. Rallar el queso. Cortar las tortillas en triángulos y freír en el aceite hasta que empiecen a dorar. En un recipiente colocar una capa de salsa luego una de tortillas, una de pollo y una de queso. Seguir de esa manera hasta llenar el recipiente. Llevar al horno cubierto de papel de aluminio a 320 grados por 20 minutos. Destapar y dejar que el queso gratine.