(Rinde para 4 personas)
Ingredientes:
½ taza de pistachos sin cáscara finamente molidos
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
4 filetes de pechuga de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebolla amarilla picada
1 bolsa de escarola o lechuga colocha

Aliño (aderezo):
1 pepino
¼ taza de yogurt natural
¼ de taza de crema baja en grasa
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de comino en polvo

Procedimiento:
Mezcle en un recipiente los pistachos con ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Pase las pechugas por la mezcla presionando para que todo se impregne perfectamente. En un sartén, coloque aceite y fría las pechugas hasta que se doren y resérvelas. Por aparte fría la cebolla, agregándole sal y pimienta hasta que la misma se dore. Coloque lechuga sobre 4 fuentes para servir, rodajee el pollo y coloque sobre la lechuga seguido de la cebolla dorada. Termine aderezando con el aderezo.

Aderezo:
Pele el pepino y retírele las semilla, píquelo finamente. Mezclar perfectamente el pepino con la crema y el yogurt. Condimentar con la sal, pimienta y comino.