(Rinde para 4 personas)
Ingredientes:
1/4 taza de almendras sin cáscara finamente molidas
1/4 taza de manías igualmente molidas
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
4 filetes de pechuga de pollo
2 cucharadas de aceite de canola
1 bolsa de escarola o lechuga colocha
1 lata de gajos de mandarina
¼ taza de cilantro
½ taza de alfalfa


Aliño (aderezo):
1 pepino
¼ taza de yogurt natural
¼ de taza de crema baja en grasa
3 cucharadas de semilla de amapola
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de comino en polvo

Procedimiento:
Mezcle en un recipiente las almendras y manillas con ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Pase las pechugas por la mezcla presionando para que todo se impregne perfectamente. En un sartén, coloque aceite y fría las pechugas hasta que se doren y resérvelas. Coloque lechuga sobre 4 fuentes para servir, agrege la alfalfa y las mandarinas. Rodajee el pollo y coloque sobre la lechuga, agregue el aderezo y espolvoree con el cilantro.

Aderezo:
Pele el pepino y retírele las semilla, píquelo finamente. Mezclar perfectamente el pepino con la crema y el yogurt. Agregarle la semilla de amapola. Condimentar con la sal, pimienta y comino.